Les Aromes du chocolat dépendent en premier lieu de la qualité des fèves, puis de la torréfaction.
Habitué au fournil, j'ai naturellement eu envie d'utiliser la chaleur résiduelle du four à pain après cuisson de ceux-ci. Ce type de torréfaction est doux, en plus de ne rien coûter!
Le four est également utilisé dans les mêmes conditions pour "bronzer" les noisettes, noix, cacahuètes, amandes et également pour le séchage des fèves des chocolats "fèves crues", cette fois-ci à température très basse.
Ensuite, je décortique et mouds à la meule de pierre, en petites quantités et à basse température pour préserver tous les arômes.

Tout est fait sur place, de la fève crue à la tablette, comme promis!





  LE SAUVAGE FAIT SON CHOCO  

Chaque lot, tablette est unique. Les Plaques sont irrégulières, éclats
Conditionnement : 100gr


les choco fèves crues:
Les fèves sont crues et révèlent des saveurs acidulées et de forêt.

L'abrupt : 85%, nature
Rebond : 85%, Eclats de fèves
Tonitruant : 85%, piment cacahuète

Il était une fois..100% : 100% minimum!
Les choco fèves grillées à la poêle:
Les fèves sont torréfiées à la poêle à feu vif, pour le rendre encore plus puissant.

Le brut : 72%, nature
La truande : 72%, sel
Le truand : 72%, minimum, fruits à coque, pour les chocolats chaud!
Les choco fèves torréfiées au four:
Les fèves sont torréfiées au four à pain, ce qui en fait un chocolat équilibré, sans amertume.

La bonne : 76%, nature
La brute: 76%, noix, noisettes
Le bon: 60%, praliné, noisettes
sans sucre ajouté :

Pour une poignée de coco:76% fève de cacao, 24% noix de coco




  LE SAUVAGE FAIT N'IMPORTE QUOI  

Chaque lot est unique.


Les purées 100% fruits secs :

Noisettes - 200g
Cacahuètes - 400g
Amandes - 200g
Les purées élaborées :

Avelina - 200g :
noisettes (purée et éclats) 87%, sucre.
Noine - 200g :
noix 85%, sucre.
Caouette! - 400g :
cacahuètes, huile d'olive, sucre, sel.
Les pâtes à tartiner :

Bigbang - 400g :
noisettes 28%, huile d'olive, fève de cacao, sucre
Bigkrunch - 200g :
noisettes 56%, fèves de cacao (avec éclats), sucre, huile d'olive.
sans sucre ajouté :

Bigrip - 200g :
amandes (avec éclats), fèves de cacao (avec éclats), huile d'olive.
Bigbounce - 400g :
amandes fèves de cacao, noix de coco, huile d'olive., stevia


  LES PLUS SAUVAGES  


Billy ze Kit

Kit dégustation tablettes nature:
Jusqu'à 6 tablettes en fonction des stock disponibles.
Kit Carson

kit maxi:
Jusqu'à 21 produits en fonction des stocks disponibles.
Calamitik Jane

Kit sans sucres ajoutés:
jusqu'à 4 produits en fonction des stocks disponibles.